Ризотто с зеленым горошком и мятой

Сегодня хочу поделиться с вами очень изысканным, нежным и при этом богатым блюдом - ризотто с зеленым горошком и мятой. Это классическое сочетание для ризотто и оно невероятно удачное. Рис получается сливочным, бархатистым, зеленый горошек забавно лопается на зубах, а немного мяты придает особенный вкус и свежесть. Для этого блюда очень важен хороший, насыщенный бульон, качественное вино, обязательно вкусный твердый сыр, определенные сорта риса, богатого крахмалом. А также немало важна и техника приготовления. Но все эти затраты стоят того! Насколько мне известно, итальянцы едят ризотто как первое блюдо. Но так же его можно подавать и как гарнир. Я подавала это ризотто с запеченной радужной форелью. Получилось прекрасное сочетание и душевный ужин, чего и вам желаю! Приятного аппетита!

Гречневая лапша с жаренными шампиньонами и красным луком

Всем привет!
Сегодня я к вам с интересным гарниром, а может даже и основным блюдом, кому как. Нам очень нравится гречневая лапша (соба), она имеет немного непривычный для пасты вкус, но как раз это и придает ей изюминку. Прекрасным аккомпанементом для неё станет грибы и красный жаренный лучок. Попробуйте, и вы в этом убедитесь.
Гречневая лапша с жаренными шампиньонами и красным луком

Гороховая каша на ломтике запеченного баклажана

Всем привет!

Хоть наша семья и не постится, но несколько постных рецептов в моем запасе есть. А вдруг гости постящиеся нагрянут! Думаю, я смогу их удивить. Сегодня хочу поделиться с вами интересной и очень вкусной постной закуской. 

В пост очень важно включать в свой рацион побольше продуктов, содержащих растительный белок. Одним из таких продуктов является - горох. Я просто влюблена именно в зеленый сухой горошек. Он имеет более нежную текстуру, чем желтый и легкий, чуть сладковатый вкус. С ним и супы отличные выходят и каши, рекомендую. 

Гороховая каша - это исконно русское блюдо, очень сытное и несложное. Я решила, немного облагородить это блюдо, подав его на толстом ломтике запеченного баклажана. Такое сочетание мне очень симпатизирует, получилось действительно вкусно! А ещё очень красиво)) Эту закуску не стыдно предложить гостям. 

А если вы не придерживаетесь поста, такую закуску можно подать в теплом виде с ломтиком подплавленного сыра бри. Получается безумно вкусно! А моему любителю мяса я подавала ещё и с тоненьким кусочком запеченной свинины. 

Рецепт подходит для нового раунда проекта "Приготовим вместе", где на этой неделе тема "Постные блюда"

Итак, Гороховая каша на ломтике запеченного баклажана

Запеченная цветная капуста под хрустящей корочкой

Всем привет!
Я сегодня очень быстренько и без лирики, а то ничегошеньки не успеваю. Специально для проекта "Приготовим вместе" готовила прекрасный гарнир: Запеченная цветная капуста под хрустящей корочкой. Тема проекта на этой неделе: Капуста. Это замечательный и очень любимый мною овощ, причем все виды. Я часто использую её в супах, в салатах, основных блюдах и гарнирах. Единственный сорт капусты, который я ещё не освоила это брюссельская, но и она в планах.

Баклажаны с моцареллой и помидорами

На этой неделе темой журнального проекта стала "Блюдо, которое готовится от начала до конца в одной посуде". Если честно, даже не смотря на то, что я сама голосовала за эту тему, она поставила меня в тупик. Я облазила множество журналов и книг и только спустя пару дней в стареньком выпуске ХлебСоль наконец-то нашла то, что бы мне захотелось приготовить.  Мало того, я ещё и сделала большую и не очень корректную замену ингредиента. Но! Получилось очень и очень вкусно! Это один из тех случаев, когда блюдо абсолютно точно будет повторяться и не один раз. 

Баклажаны с моцареллой и помидорами

Я уже рассказывала вам, что баклажаны я полюбила не сразу. Если вы их тоже не любите, попробуйте этот рецепт, поверьте такой баклажан вам точно понравится. А что тут может не понравится? Вполне диетично (моцарелла кстати один из самых низкокалорийных сортов сыра) и сочно, слегка подрумяненный тягучий сыр и идеальная парочка баклажан-томат - просто песня! Рецепт я этот нашла в №8 журнала ХлебСоль за аж 2010 год. Так вот, по рецепту предлагалась вовсе не моцарелла, а сулугуни! Но так сложилось, что сулугуни мы не очень любим, к тому же на тот момент в продаже я нашла только очень соленый сорт. Мне не хотелось делать такое прекрасное блюдо тяжелым и чересчур соленым, к тому же рядом лежали потрясающие нежные свежие шарики моцареллы, было решено произвести совсем неравноценный обмен! И я не на грамм об этом не пожалела. 

Проект "Один-дважды" - булгур и суп с баклажаном

В этот раз для проекта "Один-дважды", который подкрался вполне незаметно, я выбрала тему - Баклажаны. Честно признаться, в детстве я их ненавидела недолюбливала  =)) Потом уже, когда начала готовить сама, сделав одну попытку, была готова отказаться от них раз и навсегда, я даже не могла помыслить, что я их просто не умею готовить)) Но однажды мне довелось попробовать в одном ресторане потрясающую закуску из баклажан и всё, бац по голове, звездочки и безграничная любовь к этому овощу меня уже не покидала! Так я поняла, что баклажаны я таки очень люблю и стала учится их готовить, потому что отказываться от того потрясающего вкуса мне не хотелось.  Новые рецепты с баклажанами рождаются в моей голове по сей день и сегодня я хочу поделиться с вами двумя интересными и очень простыми рецептами.
Для начала, Булгур с грибами и баклажаном

После моего удачного знакомства с кускусом настало время и булгура. Булгур это тоже крупа из пшеницы, но немного больше, плотнее и насыщенней. Я бы сказала, что они с кускусом вовсе не похожи, хотя многие их сравнивают. По вкусу лично мне напомнило что-то между рисом и перловкой... сложно наверное представить)) Но если вы не пробовали, то очень-очень вам советую это поскорее сделать. Вы откроете для себя абсолютно новый продукт, который прекрасно сочетается со многими ингредиентами и имеет очень интересный вкус. Сегодня хочу вам предложить очень интересное блюдо, которое, на мой взгляд, вполне могло быть самостоятельным. Получается очень насыщенно, ведь грибы и баклажан довольно тяжелые продукты. Но так же можно использовать это блюдо и как гарнир к легкому мясу, например курице.

Суфле из цветной капусты и баклажана

Когда я узнала, что тема этой недели в журнальном проекте "Суфле", меня посетило двоякое чувство. С одной стороны, суфле я уже давно мечтаю научиться готовить, с другой, страшно, что не получиться =) Но все прошло успешно, теперь я с гордостью могу сказать, что умею готовить суфле.

Особенно азартным для меня был процесс взбивания белков в крепкую пышную пену. Я не раз видела, как в некоторых передачах шеф повара говорят о сложности этого процесса и в некоторых даже устраивают конкурс на взбивание для поваров-конкурсантов. Поэтому я сознательно решила не использовать миксер и взбить белок венчиком. Очень мне захотелось проверить, неужели это так сложно? Это действительно оказалось не просто, требует много сил, терпения и сноровки. Но у меня таки получилось и я с гордостью, но прищурившись подняла над своей головой миску с белками, как это делает Юлия Высоцкая)) Было забавно, вот так я смогла разнообразить ещё один день на своей кухне)) 

Кстати, уже после я узнала, что для более удачного и быстрого взбивания белка, необходимо добавить щепотку соли. А ещё взбивать лучше в железной миске. Чтож теперь буду знать и делюсь с вами этой хитростью. 

Теперь о самом суфле, оно без всяких сомнений получилось очень вкусным и нежным. Его с радостью съел даже Лешка, хоть там и не было мяса =)) Отметив, правда что получился бы неплохой гарнир к мясному блюду)  Хотелось бы ещё рассказать о потрясающей корочке из хлебных крошек, она здорово обволакивает нежнейшую и просто тающую текстуру суфле.  

Молодой картофель с легкой фетой и базиликом

Этот картофель я приготовила специально для первого раунда проекта "Приготовим вместе!". Подробней об этом увлекательном проекте я рассказывала в конце позапрошлого поста.
Тема этой недели - "Картофель". Всех агитирую присоединиться!  Для первого раза, можно разместить один старый рецепт, наверняка у кого-нибудь хоть один рецепт с картошкой да есть. Так что непременно вас ждем! Работы принимаются до 13-ого (пятница), включительно! Да-да, пятница 13ое, прекрасное начало, я думаю)))
Итак, Молодой картофель с легкой фетой и базиликом.

Я уже рассказывала вам, что последнее время у нас картофель просто хит. Мне кажется, надо пользоваться пока он молодой, полезный и вкусный. Поэтому он частый гость на нашем столе. В этот раз решила запечь его с фетой. У меня уже есть опыт запекания феты в греческом овощном рагу "Бриам". Тогда мы остались от неё в просто восторге! Теперь на очереди картошка с ароматными травами. Советую вам использовать именно фету софт, она намного вкуснее и мягче, идеально подходит для запекания. По мимо прочего её можно добавить побольше без опасения пересолить блюдо.

Паста с купатами под соусом из чечевицы и моё знакомство с кускусом

Как я рада снова окунуться в наш кулинарный блоговский мир. С радостью снова участвую в журнальном проекте, в котором на этот раз такая близкая мне тема "Чечевица". С чечевицей я познакомилась примерно пару лет назад (потому что прочитала, что она полезна очень =)))) и с первого рецепта очень её полюбила. Особенно прижился у нас красный сорт, потому что быстро готовиться, имеет множество интересных сочетаний и менее насыщенный вкус, чем другие сорта.

Чаще всего из чечевицы мы готовим суп или гарнир, а в этот раз захотелось чего-то поинтересней, ведь именно ради экспериментов я и участвую в этом проекте.  Поэтому выбор мой пал на "Пасту с соусом из чечевицы" из журнала "Коллекция рецептов" от Школы гастронома № 19 за октябрь 2008г. К слову оказалось, что это только звучит интересно и креативно, на деле же очень простое и вкусное блюдо. Особенно понравился соус из чечевицы, просто восхитительный! Я его и так, ложкой с удовольствием ела. Без изменений конечно не обошлось, но об этом подробней дальше.
Кстати, есть у меня очень похожий на этот чечевичный соус легкий томатный суп с чечевицей.

Закусочные рулетики: сырные со шпинатом и гречневые с грибами (из старого)

На днях Катюша писала в своем блоге о том, что иногда приготовишь рецепт и вроде все хорошо, фото есть и вкусно получилось, а почему-то не выкладываешь в блог и лежит он у тебя, видимо ждет своего часа. А у вас такое бывает? Покопалась я и нашла в своих закромах два старых "залежавшихся" рецептика. Это две прекрасные закуски скорее не для праздничного стола, а для будней.
Первый вариант - это закусочные рулетики с сыром и шпинатом. Они прекрасно подойдут на завтрак, а готовятся очень просто и быстро. А ещё это прекрасный способ утилизации яиц, например, которые остались после смазывания теста. Совсем старый рецепт, поэтому на фото прошу не пенять)
Второй - рулетики из гречневых хлопьев с грибами. Классическое сочетание гречки и грибов в новой необычной форме. Прекрасно подходит как гарнир, и как основное блюдо для тех кто не ест мясо. Если вам чего-то не хватает в центр можно добавить кусочки сыра, а снаружи закатать рулет в бекон. Получиться ещё вкуснее и насыщеннее.

Куриные окорочка, фаршированные рисом с овощами

Обожаю окорочка, но не люблю возиться с их костями. Частенько покупаю куриные окорочка без кости, вкусное, сочное мясо! Можно взять обычные окорочка и очистить их от кости самостоятельно. Как это сделать можно посмотреть вот тут, например.
Мне кажется, для курочки лучший гарнир - рис. С этим сложно поспорить)) Поэтому именно им я и решила нафаршировать курочку. Ну а чтобы рис сделать ещё более вкусным и ароматным добавила овощи. Получилось очень вкусно! Курица сразу с гарниром, очень удобно)  И  вполне диетично, без масла, только крупа, мясо и овощи.

Ингредиенты:

- бедра или окорочка куриные бескостные 4 шт.

- рис желательно круглозерный, но можно взять любой какой вам больше нравится (хорошо подойдет сорт Арборио)

- 2 перчика "ласточка"

- 1 стебель сельдерея (не обязательно)

- лук-порей

- 1 морковка

- паприка 2 ч.л.

- сушенный чеснок по вкусу

- соль, перец

Салат с макаронами и ветчиной

Хочу предложить вам очень вкусный, ароматный и сытный салатик. Раньше я скептически относилась к салатам с макаронами, считая что макароны - это не закуска, а основное блюдо. Но решила поэкспериментировать и осталась очень довольна. Кстати, такой салатик прекрасно подойдет для легкого ужина. Угощайтесь!

Ингредиенты:

- макароны разноцветные ракушки Nоrdic 1 стакан 200 мл.

- ветчина 100гр.

- оливки фаршированные грейпфрутом или апельсином 1/2 банки

- помидоры черри шт. 8-10

- оливковое масло E.V. 1 ст.л. + 2 ст.л. для заправки

- грибного бульоны 2 ст.л. + 1 ст.л. для заправки 

- бальзамический уксус 1 ст.л.

- рубленная петрушка 2-3 ст.л.

- приправа "Песто с грибами" Kotanyi 1 ст.л. + 1 ст.л. для заправки 

- соль

Чесночный картофель с зеленью петрушки

Хочу предложить вам ещё одно постное блюдо, состоящее по сути только из картофеля. Это просто нечто! Очень ароматно, красиво и вкусно! Хрустящая корочка - просто чудо, как хороша! Если вы не придерживаетесь поста или нужно накормить мужчину, можно добавить к картофелю колбаску или грибы, получится тоже очень вкусно и сытно. А ещё можно добавить сыр!   Рецепт принадлежит Дании Лукерини, шефу ресторана "Chiusa" в Монтефоллонико, взят у блоггера elladkin, за что ей огромное спасибо!
P.S. Это блюдо заслужило звание "Рецепт Дня" на сайте http://www.edimdoma.ru.

На две порции нам понадобится:

- 3 средних клубня картофеля

- 1 пучок петрушки

- 2 средних зубчика чеснока

- оливковое масло EV

- соль, перец свежемолотый

Запеченный лук с грудинкой, тимьяном и чесноком

Когда я запекаю мясо или курочку в духовке, я часто кидаю сверху порезанную произвольно луковицу. Стала замечать, что она всегда с удовольствием съедается всеми домашними. И подумала, а почему бы не сделать такую луковицу отдельно, как закуску. И пришла к двум вариантам на разные случаи. В первом варианте лук запекается целиком и подается порционно в качестве закуски, во втором - порезанный полукольцами как допинг к основному блюду. Для более насыщенного вкуса и аромата добавила мяса с жирком, тимьян и оливковое масло. Жирок чуть подрумянился и покрылся хрустящей корочкой, а тимьян в компании с оливковым маслом дал восхитительный аромат, возбуждающий аппетит. Получилось очень вкусно! Угощайтесь!

Ингредиенты:

- лук репчатый 2 шт. (можно использовать любой и белый, и красный)

- грудинка(бекон или ветчина) пару кусочков

- чеснок 1 крупный зубчик

- масло оливковое 2 ст.л.

- масло сливочное 1 ч.л.

- тимьян свежий или сушеный 4-5 веточек

- соль, смесь перцев

Гречотто с грибами от Юлии Высоцкой

Название этого блюда происходит от всем известного "ризотто", только в качестве основного компонента Юлия использует не рис, а гречку. Всем известно, грибочки, тимьян, лук восхитительно работают с гречей,  а вот сыр в грече стал для меня приятным открытием. Он придает непередоваемый приятный сливочный вкус. На мой взгляд, блюдо заслуживает подаваться отдельно, как основное. Но мясо тут  тоже будет прекрасно смотреться, например, говядина или обжаренные ломтики бекона. Грибочки у меня замороженны ещё с лета, здесь использовала подберезовики и белые. Я очень старалась правильно сделать гречку. Как говорит Юлия, "зернышко к зернышку". По её совету бульон вливала на сковородку горячим и маленькими порциями, постоянно помешивая. Думаю, мне удалось избежать разваривания и превращению блюда в кашу. В любом случае получилось очень вкусно, сытно, просто не оторваться. 

Рецепт взят из журнала ХлебСоль за январь 2010 года, в разделе  "Блюдо января от Юлии Высоцкой" .

Ингредиенты:

- 1 стакан гречневой крупы

- 100гр. грибов свежих или сушенных. (я использую подберезовики и белые грибы, замороженные ещё с осени)

- 500 мл. бульона (я использую по 250 мл. куриного и грибного бульона)

- 1 луковица среднего размера

- 2 зубчика чеснока

- 3 ст.л. оливкового масла

- 1 ст.л. сливочного масла 

- 4 ст.л. сливок

- 70 гр. пармезана

- 100 мл. белого сухого вина

- тимьян

- соль, перец

Галета "Рататуй"

Друзья, спешу поделится с вами восхитительным рецептом! Это галета - просто безумно вкусная!!! Аромат разносится на всю квартиру, если не по всему дому)) Её можно кушать как горячую, так и холодную, а главное, её можно есть в пост. Вы ещё не верите, что постные блюда могут быть разнообразны и вкусны? Тогда тем более советую вам попробовать эту чудо-галету! Называется она "Рататуй" благодаря сочетанию ингредиентов и способу укладки овощей. Вы можете добавить сюда и другие овощи, например, баклажан. За идею этого блюда спасибо большое блогеру Алене Спириной (aspiri). Рецепт я немного изменила, но основа и названия принадлежат ей. Очень-очень рекомендую попробовать эту овощную "бомбу"))

Ингредиенты:

Тесто:
- 165 г муки (я взяла 50% обычной + 50% цельнозерновой) примерно 1+1/3 стакана
- 1/3 стакана растительного масла
- 1/2 ч.л. соли
- 1/3-2/3 стакана кипяченной теплой воды
Начинка:
- 1 крупный или 2 маленьких кабачка (или цуккини)
- 1 крупный или 2 маленьких помидора
- 1 крупный болгарский перец
- немного маслин
- оливковое масло
- 1-2 зубчика чеснока
- тимьян и петрушка
Соус:
- 1 луковица
- 1/3 перца чили без семечек и прожилок
- 0,5 помидора
- 0,5 крупного красного болгарского перца
- тимьян и петрушка (свежие или сушенные)
- соль

Картофельные крокеты с грибной начинкой (постные)

Хочу предложить вам ещё одно постное блюдо, которое оценят даже дети! Интересные маленькие шарики с хрустящей пряной корочкой, нежной картофельной текстурой и ароматной, насыщенной грибной начинкой. Можно использовать и как основное блюдо, и как закуску, а когда пост закончится, и как гарнир. Готовиться очень просто, крокеты отлично держат форму. Если не ограничиваете себя в масле, то можно их обжарить во фритюре, будет ещё вкуснее. Угощайтесь!

Ингредиенты:

- 3 средних клубня картофеля

- 3 ст.л. растительного масла

- 100гр. шампиньонов

- 1/2 луковицы

- 1/2 моркови

- панировочные сухари (или их смесь с перемолотыми хлопьями злаков и отрубями)

- укроп

- тимьян

- соль

Оладьи из цветной капусты с сыром

Всем любителям цветной капусты посвящается) Можно подать и как самостоятельное блюдо со сметаной, и как гарнир. Нежно, воздушно и очень вкусно!

Ингредиенты: 

- 1 кочан цветной капусты

- 1 яйцо

- 2-3 ст.л. любимого сыра

- 2 ст.л. с горкой муки 

- 2 ст.л. сметаны

- 1 ч.л. паприки

- соль, перец по вкусу

Картофель Гратен Савояр "не совсем от Джулии Чайлд"

Думаю многие из вас видели фильм "Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту". Лично мне этот фильм очень понравился, он очень вдохновляет и окунает нас в поистине волшебный мир кулинарии! Мне было очень интересно узнать кто такая Джулия Чайлд, её историю и биографию, но также мне хотелось познакомиться и с её рецептами. И вот на днях мне попалась на глаза книга на !русском! языке, которая называется "Вуаля! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд". Я просмотрела её и мне она понравилась, в ней есть что-то особенное, что заставляет бегом мчаться на кухню и творить. Но книга очень маленькая и все же видно, что это не оригинал. А мне хотелось увидеть и полистать именно "ту самую" книгу Джулии из фильма. Поэтому я таки раздобыла оригинальную книгу Д.Чайлд, которая называется "Mastering the Art of French Cooking" («Осваивая искусство французской кухни). И обнаружила, что рецепты из этих книг отличаются, и русскоязычная книга не является переводом оригинала, это некий сборник неточных рецептов Джулии. Рецепт "Савояр" я делала ещё по русскоязычной книге, но оригинальный рецепт Джулии не сильно отличается, в нем используется немного чеснока и нет лука, но основная идея та же. Вот так у меня и получился рецепт не совсем от Джулии Чайлд =))) Картофель, кстати, получился восхитительным. Он невероятно нежный, пропитанный бульоном и с хрустящей сырной корочкой. Теперь я с трепетом изучаю "настоящую" книгу, порой перевожу со словариком, но это очень интересно и захватывающе, а главное невероятно познавательно. Буду и дальше перводить рецептики Джулии, лучшими буду делится с вами!

Ингредиенты:

- 1кг. картофеля (я использовала 3 большие картофелены)

- 3 чашки тонко нарезанного лука (я использую 1)

- 1 ст.л. сливочного масла + 1ст.л. для обжаривания лука (для постногов арианта заменить на растительное)

- 1+1/2 чашки тертого Швейцарского сыра

- 2 чашки мясной или куриный бульон (я добавила 2,5 половника)

Рис с овощами в японском стиле

Незатейливый, но очень вкусный и красочный гарнир.  Это мой самый первый рецепт размещенный в интернете.   

Ингредиенты:

Рис (который любите, в данном случае обычный, длиннозерный, можно добавить и дикий)

Перец болгарский 1 красный

Перец ласточка 1 желтый

Сельдерей 1 стебель

Морковь 1 шт

Лук репчатый 1/2 или 4 стебля зеленого

Соевый соус

Табаско

Приправы: базилик, орегано, чабер