26/100 Французский луковый суп (Soupe à l'oignon)

Французская кухня одна из моих любимейших. Многие классические французские рецепты меня впечатляют, рождают во мне стремление к творчеству и изысканности на кухне. В свое время я была увлечена известным поваром Джулией Чайлд, она меня очень вдохновляла, как и одну героиню всем известного фильма. Одним из самых запоминающихся её рецептов я делилась с вами в этом болге, это Boeuf à la mode (Говядина тушенная с овощами). Так же меня впечатлило совсем не сложное, но безумно вкусное и граничащее с идеалом блюдо - Картофель Гратен Савояр.
А на днях я посмотрела интересный фильм про высокую французскую кухню "Шеф", советую, если вам ещё не довелось его посмотреть. Одну из главных ролей там играем Жан Рено, обонятельный мужчина и прекрасный актер. 
Вдохновившись этим фильмом, я запаслась несколькими французскими книгами  и приступила к приготовлению одного из моих любимейших французских супов - Луковому супу! Готовила его специального для французского раунда в проекте "Приготовим вместе"  А также пополняю свою копилку в проекте "100 супов". 
26/100 Французский луковый суп

Говядина тушенная с овощами и Шотландский луковый суп с копченой свининой (16/100)

И снова четверг... и снова отчетный день по журнальному проекту. В этот раз тема была -  "Вино (пусть даже в самых маленьких дозах)". Признаюсь, я давно ждала этой темы и вовсе не потому что я люблю вино (хоть это и правда), а потому что у меня был припасен потрясающий рецепт от Джулии Чайлд - Boeuf à la mode.  Готовила я его давно, но воспоминания о нем свежи, потому что это было очень вкусно. Рецепт из книги  "Mastering the Art of French Cooking" 1964 года.  Мы как раз на днях с Мариной из блога Невыразимая легкость кулинарного бытия рассуждали о том, что готовить по рецептам от Джулии порой не просто, сказывается старая школа, а для меня ещё и трудности перевода. Но обо всем по порядку... 

Уже многие знают, что в моей семье без мяса не проходит и дня. Поэтому заполучив книгу Джулии Чайлд я первым делом пролистала её до раздела № 7 Meat. Я была впечатлена изобилием прекрасных рецептов с говядиной, свининой и бараниной. Я выбрала рецепт, который мне больше всего приглянулся на первый взгляд и это оказалось тушенная с овощами говядина. Скажу по правде, что перевод занял у меня неожиданно много времени. Кулинарный английский имеет некоторые особенности, так что я повозилась немного со словариком. Затем я закупила все ингредиенты и вот настал трепетный час приготовления, процесс хоть и долгий, но приятно волнительный. P.S. Взяла в кавычки переведенный рецепт Джулии, свои комментарии поставила в скобки и немного в конце. 

Комментарий к рецепту от Джулии: "Boeuf à la mode традиционно подают с тушенными морковью и луком, и обычно дополняют пастой, картофелем с петрушкой или паровым рисом. Сервируют с хорошим характерным вином, таким как Burgundy, Hermitage, Côte-Rôtie или Châteauneuf-du-Pape.Выберите кусок говядины по крайней мере 3 фунта (~1,36кг) и он должен быть минимум 4 дюйма (~ 10см) в длину. Кусок станет меньше в процессе готовки. Рассчитайте 1 фунт (453 гр.) мякоти говядины на 2-3 человека."

Sauce Vinagrette (Соус Винегрет) по рецепту Джулии Чайлд

Давно хотела научится делать классический французский соус Винегрет. Отыскала его в книге Джулии Чайлд "Mastering the Art of French Cooking" («Осваивая искусство французской кухни). Оказалось все просто и занимает минимум времени. Получается очень вкусно!!! Привожу вам перевод оригинального рецепта, а в скобках свои дополнения.

Ингредиенты:

Для 1/2 чашки соуса:

- 1/2-2 ст.л. винного уксуса или смесь винного уксуса и лимонного сока(я использую 1/2 уксуса и 1/2 лимонного сока) 

- 1/8 ч.л. соли

- 1/4 горчицы (я использую дижонскую, но думаю однородная французская тоже подойдет прекрасно)

- 6 ст.л. оливкового масла (E.V.)

- черный свежемолотый перец

- 1-2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука или лука-шалот

Картофель Гратен Савояр "не совсем от Джулии Чайлд"

Думаю многие из вас видели фильм "Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту". Лично мне этот фильм очень понравился, он очень вдохновляет и окунает нас в поистине волшебный мир кулинарии! Мне было очень интересно узнать кто такая Джулия Чайлд, её историю и биографию, но также мне хотелось познакомиться и с её рецептами. И вот на днях мне попалась на глаза книга на !русском! языке, которая называется "Вуаля! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд". Я просмотрела её и мне она понравилась, в ней есть что-то особенное, что заставляет бегом мчаться на кухню и творить. Но книга очень маленькая и все же видно, что это не оригинал. А мне хотелось увидеть и полистать именно "ту самую" книгу Джулии из фильма. Поэтому я таки раздобыла оригинальную книгу Д.Чайлд, которая называется "Mastering the Art of French Cooking" («Осваивая искусство французской кухни). И обнаружила, что рецепты из этих книг отличаются, и русскоязычная книга не является переводом оригинала, это некий сборник неточных рецептов Джулии. Рецепт "Савояр" я делала ещё по русскоязычной книге, но оригинальный рецепт Джулии не сильно отличается, в нем используется немного чеснока и нет лука, но основная идея та же. Вот так у меня и получился рецепт не совсем от Джулии Чайлд =))) Картофель, кстати, получился восхитительным. Он невероятно нежный, пропитанный бульоном и с хрустящей сырной корочкой. Теперь я с трепетом изучаю "настоящую" книгу, порой перевожу со словариком, но это очень интересно и захватывающе, а главное невероятно познавательно. Буду и дальше перводить рецептики Джулии, лучшими буду делится с вами!

Ингредиенты:

- 1кг. картофеля (я использовала 3 большие картофелены)

- 3 чашки тонко нарезанного лука (я использую 1)

- 1 ст.л. сливочного масла + 1ст.л. для обжаривания лука (для постногов арианта заменить на растительное)

- 1+1/2 чашки тертого Швейцарского сыра

- 2 чашки мясной или куриный бульон (я добавила 2,5 половника)