Проект "Один-дважды" - Суп и котлеты с кускусом

Я уже рассказывала вам как познакомилась с кускусом. Теперь он прочно вошел на нашу кухню, и я даже не представляю как это я без него раньше жила))  Я частенько экспериментирую с ним, придумываю что-то новое и добавляю во многие уже проверенные рецепты. Поэтому для проекта "Один-дважды" в этот раз я выбрала именно Кускус и хочу поделится с вами несколькими удачными рецептами. Я буду уже третей, кто выбирает кускус для проекта, первой была Света из блога "Обо всём понемножку", потом Катюша из блога "Вкусные истории", а теперь вот и я присоединяюсь к компашке любителей кускуса =) Глядишь, ещё кого-нибудь заманим))
Первым делом хочу вас познакомить с экспериментальным рецептом супа - 18/100 Острый суп с кускусом, запеченным перцем и песто.

Я убедилась, что кускус прекрасно сочетается с зеленым песто на рецепте со свининой. И решила пойти дальше... ну а поскольку я ввязалась в смелый Проект "100 супов" было решено, что это будет суп, суп под номером 18 из 100!
Сразу скажу, что суп на любителя и скорее всего понравится не всем, но наверняка его оценят любители остренько, азиатского и необычного. Суп получается очень сытный, несмотря на то, что не имеет много ингредиентов. Кускус делает суп густым и плотным, печеный перец придает изюминку, а песто дополняет вкус.


Для бульона:
- 3л. воды
- 1 крупная луковица
- 2-3 стебля сельдерея
- кусочек корня сельдерея или петрушки размером примерно с луковицу
- 1/2 острого красного перца чили
- 4-5 горошин душистого перца
- 1-2 лавровых листика
- крупная морская соль
Для супа:
- кускус по 3-4 ст.л. на порцию
- 1 красный болгарский перец на 2-3 порции
- по 1 ч.л. соуса песто на порцию
Способ приготовления:

1. Первым делом надо приготовить острый бульон. Я готовлю его с запасом, а потом остатки замораживаю. Всегда пригодится половник бульона для приготовления вторых блюд и соусов. В кастрюлю с чистой водой кладем луковицу, стебли и корень сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком и перец чили. Учтите, что перец чили может быть абсолютно разной остроты. У меня был очень острый, поэтому я положила половинку, у вас же может оказаться не очень, тогда смело можно положить целый. Так же тут играет роль ваше восприятие острого. Вобщем обязательно попробуйте перец чили и определите для себя сколько его нужно положить. Когда бульон вскипит посолим его и оставим вариться 30-40 минут.
2. Тем временем на лист фольги выложим болгарский перец и поставим в духовку при температуре 220С, можно выше, можно включить гриль или обдув. Перец надо запекать до тех пор пока он хорошо не почернеет. Тогда мы достаем его и заворачиваем в фольгу, в которой он запекался. Оставляем на 10-15 минут. Теперь с него очень легко снимается кожура. Этот способ я подсмотрела у Юлии Высоцкой в выпуске кулинарных курсов Италии. Раньше я запаривалась с пакетом и прочее, так удобней.
Очищенный перец нарезать на полоски или кубики, по желанию.
3. В каждую тарелку насыпаем примерно 3-4 ст.л. кускуса.
4. Опять же небольшая хитрость из передачи Юлии о кулинарных курсах, которую подсказала Суссана Дел Чиппола. Чтобы не пачкать лишнюю посуду переливая из одной кастрюли в другую через сито, сито просто можно опустить в кастрюлю с бульоном и половником взять чистый бульон из него. Вот так, казалось бы просто, а сама не доперла.
5. Добавляем несколько половников горячего бульона к кускусу и оставим его на 5 минут, пока он не разбухнет. Затем в каждую тарелку добавляем болгарский перец и 1 ч.л. или больше зеленого песто.

А теперь хочу поделится с вами рецептом Котлет с кусусом в беконе. Этот рецепт как раз из разряда экспериментов с уже устоявшимися блюдами.
Раньше для котлет я всегда использовала манку, а не батон, как многие. Этому меня научила мама, с манкой котлеты всегда получаются очень нежными. И тут я подумала, а ведь кускус, как правило, готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы, так почему бы тогда не заменить манку в котлетах на кускус? Подумано - сделано! Скажу вам, что получается очень необычно и вкусно! Обычные, казалось бы,  котлеты приобретают новый  интересный вкус. Они остаются нежными и сочными, а бекон придает им невероятный подкопченный аромат.  По мимо прочего, мне очень нравится, что в этом варианте котлеты не жарятся в масле, а запекаются.

Ингредиенты:
- 500 гр. фарша из говядины и свинины (примерно 50 на 50)
- 1 луковица
- 4-5 горстей кускуса
- пол пучка петрушки
- упаковка бекона (10 пластинок)
- 1 ч.л. уцхо-сунели
- соль
Способ приготовления: 

1.  В большой миске замочить кускус в воде минут 5, пока он полностью не разбухнет. Добавить в эту миску фарш и мелко рубленные лук и петрушку. Добавим соль и уцхо-сунели. 
2. Очень хорошо перемешать фарш, немного отбить его ладошками, насытить воздухом, чтобы он был воздушным. 
3. На доску положить ломтик бекона. Сформировать из фарша слегка продолговатые котлетки.
4. Обвернуть вокруг котлеты бекон.
5. Выложить котлетки (а их у меня получилось 10 штук) на противень или в форму. И поставить в духовку при температуре 220С на 5-7 мин, чтобы бекон схватился и сок мяса остался в котлетах.

6. Затем вытащить форму, уменьшить огонь до 180С, накрыть котлеты фольгой и запекать ещё 20-25 минут.

Теперь можно снять фольгу, включить функцию гриль или обдув, или просто увеличить температуру на максимум и оставить на 5 мин до румяности бекона. Я подавала котлетки со сметаной. Приятного аппетита!