"Один-дважды" Запеченная говядина

Вот первый раз решила поучаствовать в проекте "Один-дважды" (подробнее о проекте можно почитать тут). Тема этого проекта мне очень близка. Не знаю как у вас, а у меня частенько такое бывает, что из одного продукта готовлю несколько дней подряд. Иногда просто клинит на чем-то и хочется экспериментировать в одной области, совершенствоваться, так сказать, а иногда просто остается что-то с ужина и надо пристроить на следующий день. Вот например, на прошлой неделе у меня 4 дня была говядина) А все потому что на рынке были такие восхитительные кусочки мяса, что я их много накупила и не смогла остановиться их готовить)  Именно поэтому первой темой для меня в проекте "один-дважды", а в этот раз даже "один-трижды" станет запеченная говядина! 

Первый рецепт довольно прост, но на мой взгял идеально сбалансирован. Это Лапша с зеленым горошком и запеченной говядиной. Готовиться быстро и довольно просто. Большую часть времени блюдо готовиться само, без внимания, поэтому прекрасно подходит для будней. В качестве аккомпанемента говядине прекрасно подходит пшеничная лапша. Ну и конечно сливочный соус с горошком, классическое дополнение к запеченной говядине.  

А на следующий день у меня осталось немного мяса от ужина и  поколдовав на кухне у меня получился Овощной салат с говядиной в китайском стиле.  Я в восторге от этого салата, уверена, что буду делать его ещё не один раз. Приятно хрустит, имеет очень интересный вкус и здорово насыщает. Так же он очень полезный и простой в приготовлении. 

А ещё через пару дней я приготовила Говядину, запеченную под луково-чесночной шапкой из тонкого края. Считаю эту часть самой сочной (не считая вырезки, конечно). Чаще всего тонкий край использую для стейков, а тут ну такие красивые кусочки попались, что я решила их запечь. Луковая шапка пропитывает мясо восхитительными ароматами и соком. Очень вкусно и сочно! 

Вот такая мясная неделя у меня вышла, к слову мясо в нашей семье пожалуй любимый продукт. Лешка так вообще ни дня без мяса, да и я люблю полакомиться сочным кусочком, больше чем сладким.

Для Лапши с зеленым горошком и запеченной говядиной:

- мякоть говядины (вырезка, лангет, тонкий край)

- соль

- черный молотый перец

- оливковое масло

- прованские сушенные травы (базилик, орегано, тимьян, чабер)

- лапша пшеничная

- 3-4 горсти замороженного зеленого горошка

- 120-150 мл. сливок 10% (можно взять больше жирности)
Способ приготовления: 

1. Говядину хорошо помоем, обсушим бумажными полотенцами и смажем оливковым маслом с двух сторон. Я же говорила, что отличные кусочки попались, ну как можно мимо таких пройти?
2. Обжарим на раскаленной сковороде с обеих сторон до золотистой корочки
Переложим в форму для запекания, хорошо посолим, поперчим и приправим травами. Ставим в духовку при температуре 180-190С примерно на 30-45 минут. Время приготовления зависит от того какой степени прожарки мясо вы предпочитаете.
С кровью - 30 минут. Прожаренное - 45. Также много зависит от толщины вашего кусочка. Поэтому проверяете мясо надрезав или проткнув, если сок красный - с кровью, розовый - слабой прожарки, прозрачный - прожаренный.
Так же можно определять готовность мяса, нажав на него подушечкой пальца. Если мягкость мяса на ощупь как губа - с кровью (RARE), если как кончик носа - слабой прожарки (MEDIUM RARE), если как лоб - прожарено(WELL DONE).
3. А пока мясо запекается приготовим соус для лапши. В сковородку, в которой обжаривалось мясо, добавим часть сливок и уварим помешивая на половину. Затем добавим горошек, остальные сливки. Приправим солью, перцем и травами. И на среднем огне увариваем минут 5, периодически помешивая, чтобы сливки не сворачивались. В итоге соус должен быть слегка густоват.
4. Мясо нарезаем на ломтики. Как видите, я предпочитаю MEDIUM RARE. Если вы тоже любите слабую прожарку, прежде чем готовить, убедитесь в качестве мяса.
5.  Параллельно отварим пшеничную лапшу в соленой воде с добавлением 1ст.л. масла, чтобы лапша не слипалась. У меня это заняло 8 минут.

Лапшу смешиваем с соусом и подаем с говядиной. На мой взгляд, прекрасное сочетание. Очень вкусно, сытно и ароматно! Приятного аппетита! 

Для Овощного салата с говядиной в китайском стиле

- 3-4 листика савойской капусты

- 1 короткоплодный огурец

- 1 небольшая морковка

- небольшой кусочек корня сельдерея 

- запеченная говядина 

- 2 ст.л. оливкового масла

- 3 ст.л. соевого соуса 

- 2 ст.л. лимонного сока
Способ приготовления: 

1. Тонкой соломкой нарезаем огурец, морковь и корень сельдерея.
2. Каждый листик савойской капусты нарезаем на 3-4 полоски вдоль и тоже шинкуем соломкой.
3. Говядину тоже нарезаем на тонкие полосочки.
4. В миске смешиваем все овощи. В отдельной мисочке смешаем соевый соус, лимонный сок и оливковое масло. Взобьем вилочкой или венчиком до однородности. Вливаем в овощи и перемешиваем.
5. Добавляем говядину в салат и хорошенько перемешиваем.

Салату желательно дать настояться минут 15. Очень свежо, хрустко и вкусно! Приятного аппетита!

Для Говядины, запеченной под луково-чесночной шапкой

- 2 толстых куска свежего тонкого края

- 1 крупная луковица

- 3-5 зубчика чеснока (по вкусу)

- 2-3 ст.л. оливкового масла

- сушенный базилик

- сушенный орегано

- сушенный чабер

- соль

- молотый черный перец
Способ приготовления: 

1. В блендере измельчить луковицу и чеснок с добавлением масла, соли и сушенных трав.
2. Получается такая вот ароматнейшая кашица.
3. Мясо очень хорошо помыть. Будьте внимательны, на говядины могут быть маленькие части костей, поэтому надо тщательно её мыть. Обсушим бумажным полотенцем и смажем со всех сторон оливковым маслом.
4. На сильно разогретую сковороду кладем наши кусочки. Обжариваем их до сильной румяности с обеих сторон. Перекладываем куски в форму для запекания, хорошо солим и перчим с двух сторон. Натираем травами.
5. Смазываем каждый кусок луково-чесночной кашицей.
В сковороду, в которой обжаривали мясо, добавляем 100 мл. воды, увариваем вдвое, помешивая. Выливаем в форму получившийся сок.
Ставим в духовку при температуре 180-190С на 35-45 минут. Зависит от размера ваших кусочков. Получается очень сочное и вкусное мясо! Приятного аппетита!