Люля-кебаб на углях со слоеными пряными лепешками

Пожалуй из всех блюд на мангале самое мое любимое - это кебабы! Сочные, мягкие, невероятно ароматные, просто блаженство! Хочу предложить вам мой классический рецепт, по которому они всегда получаются шикарно, и рассказать некоторые хитрости его приготовления.
Также предлагаю вам пряные лепешки из слоеного теста вприкуску. Ничего сложного, но какие же они вкусные. И прекрасно подходят для мяса с углей, некая замена лавашу. Их можно макать в различные соусы. Мой любимый для рецептов-гриль - это "Маринара", но можно использовать любой другой, который вам больше нравится.

Для кебабов:

- 500гр. готового фарша или мяса (я беру примерно 80% говядины и 20% свинины)

- 1 крупная головка репчатого лука

- 1/2 пучка петрушки или кинзы

- соль по вкусу

- молотый красный перец по вкусу

- молотый черный перец по вкусу

- 1/4 ч.л. сушеного кориандра

- 1/4 ч.л. сушеного майорана

- 1/4 ч.л. сушеного базилика

- 1/4 ч.л. куркумы

Для лепешек:

- 1 пласт слоеного теста

- соль по вкусу

- 2 ч.л. сушеной петрушки 

- 2 ч.л. паприки

- черный молотый перец щепотка

Способ приготовления:

Подготовим фарш. Желательно это делать накануне вашего выезда на природу, я всегда делаю с вечера. Для кебаба я предпочитаю использовать говядину, но не в чистом виде, а с добавлением жирной свинины. Благодаря этому получаются сочные кебабы со вкусом говядины. Можно так же сделать и из баранины.  Очень мелко нарубим зелень петрушки или кинзы (или и то, и другое, а почему бы и нет), и очень мелко луковицу. Смешаем в миске фарш, зелень и лук. Добавим все специи: соль, перцы красный и черный, кориандр, майоран, базилик и куркуму.

Самый важный момент приготовления - это замес фарша. От того как хорошо вы это сделаете будет зависит сочность и форма ваших кебабаов. Фарш нужно вымешивать около 10-15 минут. Бить его ладошками, мять кулаками, поднимать повыше и кидать в миску. Всё это позволит фаршу стать однородным и насытиться воздухом, тогда кебабы будут воздушными и сочными. Утрамбовываем фарш в миске, накрываем пленкой, кладем тарелку и ставим что-нибудь тяжелое сверху. Убираем в холодильник на ночь.

За ночь фарш хорошенько промаринуется в специях, луке и зелени и станет чарующие ароматным. Теперь нам надо насадить кебабы на шампуры. Это тоже очень важный процесс, поскольку кебабы нужно хорошо закрепить, иначе они могут упасть с шампуров. Хочу детально вам показать как сформировать кебабы так, чтобы они не слетали с шампура и хорошо приготовились. Итак, скатаем шарик размером, примерно как тефтеля.

Сформируем толстенький и вытянутый овал, как на фото.

Нанизываем на шампур и далее начинаем разминать его по шампуру, делая его более тонким. Если вы сделаете толстый кебаб, велика вероятность того, что он спадет.

Ещё одна важная хитрость заключается в том, что нужно с каждого края хорошо прижать фарш к шампуру, как бы прищемить. Потому что именно с краев он и начинает рваться при готовке.

На каждый шампур у меня помещается по два кебаба, а всего их вышло 13 штук на 7 шампурах.

На подготовленные угли со средним жаром выкладываем кебабы. На всякий случай можете приготовить решетку, если даже в первый раз у вас захочет слететь кебаб, то переложите его на решетку и доготовьте. Периодически переворачиваем кебабы, подрумянивая его со всех сторон.

А пока кебабы готовятся, можно приготовить вкусные слоеные лепешки. Нет ничего проще. Слегка раскатаем пласт теста.

Обильно присыпаем его солью, перцем, паприкой и петрушкой.

Скатаем в рулет, плотно прижимая.

Рулет порежем на кругляшки примерно 1,5 см. в ширину.

 Каждый кругяшок придавим ладонью.

И раскатаем довольно тонко, получаются лепешки с красивым спиральным рисунком.

Противень смазываем оливковым маслом, выкладываем лепешки. Запекаем в духовке при температуре 200С. Через 15 минут я их перевернула, что впрочем не обязательно и выпекала ещё минут 10. Проверьте готовность надломив одну лепешку, тесто в центре должно быть проготовлено.

Лепешки получаются больше похоже на слоеные булочки, очень ароматные и симпатичные. Прекрасно подходят к кебабам и отлично сочетаются с томатными соусами.

Тем временем кебаб уже готов, Проверить его можно надрезав до основания и убедиться что мясо у шампура готово, также можно проткнуть зубочисткой, должен выделиться прозрачный сок, а не розовый или просто попробовать, что я обычно и делаю =))

Кебабы отлично идут с томатными соусами или просто помидорами, а в прикуску со слоеными лепешками - просто супер! Буду очень рада, если рецепт вам пригодиться в преддверии майских праздников. Приятного вам аппетита и хорошего отдыха на природе!