Летние супы: Свекольник и овощной.

Я уже не раз признавалась вам в своей неудержимой любви к супчикам. Вот и сегодня я к вам с двумя супами.
Когда жарко горячие, тяжелые супы конечно же уже не хочется. Но это не значит, что от супов следует отказываться совсем. Я вот, к примеру, в течении лета люблю делать холодные супы, такие как свекольник, гаспаччо (окрошка у нас чего-то не идет) и легкие из молодых, свежих овощей.
Я всегда трепетно жду дня, когда на прилавках наконец-то появляется молодая свекла, для того чтобы приготовить Свекольник. Этот суп мой самый любимый, я ем его практически все лето. Он очень вкусный, легкий и полезный. Вариантов его приготовления конечно же очень много, но хочу предложить вам свой, для меня он идеально сбалансирован. Убеждена, что ему больше ничего не требуется. Попробуйте, и вы в этом убедитесь.

А ещё я просто обожаю Овощной суп и ем его круглый год. Он очень легкий и вкусный, всегда помогает мне скинуть немножко кг =)) И готовиться он в два счета.  Уверена, что такой суп частый гость не только на моем столе)












Для Свекольника:
- 3 молодые свеклы
- 2 молодых свежих огурца (у меня сорт "Зазуля")
- 1 большой пучок зеленого лука
- 1 пучок петрушки
- вареные яйца, по одному на порцию
- вода, в которой варилась свекла
- 1,5-2 ст.л. белого винного уксуса
- соль
- сметана
Способ приготовления: 
1. Свеклу почистить и положить в кипящую подсоленную воду, опустить в бульон также и ботву, если она у вас есть. Варить свеклу до готовности, около часа. Затем отвар нужно остудить, оставив свеклу в кастрюле, чтобы она не заветривалась.
2. Зеленый лук мелко нашинковать, положить в миску, присолить и помять руками пару минут, чтобы он дал сок. Нарезать полосками свеклу и огурец. Мелко нашинковать петрушку. Можно так же добавить свекольную ботву, нарезав её на полоски.
3. Хорошенько все перемешать в одной миске и посолить. Добавить уксус по вкусу, обязательно пробуйте достаточно ли вам кислоты.
4. Я отдельно храню в холодильнике отвар и непосредственно "начинку супа". Хранится все довольно долго, за счет уксуса, так что можно наперед наделать много.
5. Для каждой порции я в тарелке мну вилочкой вареное яйцо, кладу 3-4 ложки "начинки" и заливаю парой половников свекольного отвара. Обязательно подавать со сметаной и охлажденным, очень вкусно!!!

Для Овощного супа:

- 1 перец "ласточка" зеленый

- 1 перец "болгарский" красный 

- 1/2 кочана цветной капусты 

- 1 морковь

- 1 кабачок (иногда кладу вместо него 1 картофелину, ну тогда это уже не диетический вариант) 

- 1-2 стебля сельдерея (по желанию)

- 1 луковица 

- растительное масло для обжарки

- соль, перец и больше ничего не надо

- свежая петрушка и сметана - для подачи

Способ приготовления:
1. Всё очень просто! Первым делом нам надо все нарезать: перцы и кабачок (картофель) - на кубики,  лук и сельдерей мелко нашинковать, морковь натереть на мелкой терке, а цветную капусту разобрать на небольшие соцветия.
2. Прямо в кастрюльке на небольшом количестве масла обжариваем нашинкованные овощи. Сначала лук, сельдерей и морковь (минуты 3-4), потом перцы, кабачок (картофель) и капусту (минут 5-7). Перцы имеют достаточно разные вкусы и в сочетании друг с другом просто убийственно вкусны!
3. Когда все овощи чуть подрумянятся и дадут божественные ароматы заливаем их водой, солим, перчим и оставляем вариться 20 минут на маленьком огне, до мягкости овощей. Супчик получается очень ароматным и насыщенным и не требует других приправ. Я подавала с мелко рубленным свежей петрушкой и сметаной. Так же мне нравится присыпать сверху сушенным чесноком. Приятного аппетита!