Щи из свежей капусты, ржаные булочки и несколько спасибо!

Всем доброго времени суток!

На данный момент я полностью поглощена фотографией. Поскольку пока проф. света не имею, снимаю только с дневным, а это сильно ограничивает меня во времени (в пасмурном Питере хорошее "фотогеничное" солнышко лишь до 15.00). Если учесть, что я сова, то я просто герой. Иногда специально встаю пораньше, чтобы сделать желанный кадр, который мне уже даже снится. Кстати, уже довольно давно купила штатив и не нарадуюсь какая же это полезная вещь, с ним качество фото конечно же стало лучше. А ещё научилась снимать с компьютера, оказывается это очень просто и намного удобнее. В общем учусь, полна энтузиазма и вдохновения. Недавно загрузила несколько фото на микросток, на удивление некоторые работы приняли.  Кому интересно, здесь мое портфолио на Fotolia

Но и творить на кухне я не забываю. На самом деле, рецепты копятся с неимоверной скоростью, даже не представляю когда успею все выложить и всем поделиться. Сегодня хочу немного продвинуться в проекте "100 супов" и предложить вам рецепт своего "Щи" из свежей капусты. 

Этот суп у нас в семье на особом почете. Знакомый с детства вкус, насыщенный аромат, легкость этого блюда радует всех моих родных. А простота приготовления очень радует меня)) Минимум ингредиентов, отработанный рецепт, немного души и прекрасный семейный обед готов. Вообще, щи - исконно русское, национальное блюдо, которое готовили ещё наши прабабки. Конечно же существует огромное множество его вариантов: бывают зеленые щи или, как их ещё называют, летние, бывают постные (без мяса) и даже рыбные, бывают из кислой (квашенной) капусты, а бывают из свежей. Пожалуй именно из свежей капусты наш любимый вариант и я рада поделиться с вами нашим семейным рецептом. 

29/100 Щи из свежей капусты

Ингредиенты:

- 600-700 гр. говядины (лучше всего на кости: тонкий, толстый край, грудинка, но можно и без: лангет, мякоть)

- для бульона: 1 луковица, 1 морковь, корень сельдерея (кусок, размером примерно с луковицу или больше), 2-3 зубчика чеснока, любая зелень со стеблями (петрушка, кинза и пр.), 1 лавровый лист,  3 -4 л. воды, соль, перец по вкусу 

- 1/2 вилка капусты

- 3 средние головки картофеля

- 1 луковица

- 1/2 крупной морковки

- 1 помидор

- соль, перец по вкусу

- оливковое или растительное масло для обжарки овощей

Приготовление:

1. Первым делом приготовим бульон. В кастрюлю кладем мясо и заливаем холодной чистой водой. Когда вода закипит аккуратно и тщательно снимаем пену, при необходимости процеживаем бульон (если кормите деток или много "бяк" в бульоне). Добавляем в бульон все овощи:  1 луковица, 1 морковь, корень сельдерея (кусок, размером примерно с луковицу или больше), 2-3 зубчика чеснока, любая зелень со стеблями (петрушка, кинза и пр.). Луковица, сельдерей, чеснок и морковь должны быть очищены, зелень можно перевязать одной из веточек, чтобы она не "расплылась" по всему бульону. Оставляем бульон вариться на час. Через час добавляем в бульон соль и перец (горошком или молотый). И варим на маленьком огне ещё 30 - 60 минут. 

2. Лук для супа мелко режем, морковь или трем на терке или нарезаем брусочками (как больше нравится). 

3.  На масле обжариваем лук и морковь. С помидора снимаем кожуру (либо ощпарив кипятком, либо срезав острым ножом) и нарезаем на кубики. Добавляем на сковороду. Обжариваем все вместе минут 5-7. 

4. Капусту шинкуем, присаливаем и мнем в руках, чтобы она размякла и начала давать сок. Картофель нарезаем на небольшие кубики (или большие, все на ваш вкус).

5. В бульон добавляем обжаренные овощи, капусту и картофель.  Варим минут 15-20 до готовности овощей. 

Суп обязательно нужно оставить хотя бы на часок. а лучше вообще есть на следующий день, он насыщается и становиться ещё вкуснее. Приятного аппетита!

На очереди ржаные булочки. Я, если честно, хлеб практически не ем, только по праздникам и непреодолимому желанию. Но согласитесь, иногда так хочется кусочек свежей булочки, что невозможно устоять. То ли дело мой Лешка, он хоть и не фанат хлеба, но ест его почти каждый день. Практически всегда на завтрак кусочек и абсолютно всегда к супу. Суп без хлеба, для Лешки, как деньги на ветер, бессмысленно)) Я конечно, за неимением времени, чаще всего этот самый хлеб покупаю и нисколько не комплексую  на эту тему. Но когда у меня есть настроение и время, я с радостью могу испечь свежий хлеб. И потом, разве может что-нибудь сравниться с домашними булочками. Их свежий аромат готов призвать на кухню не только своих домашних, но и "чужих домашних"...  соседей то бишь.

Булочки, особо ничем не примечательные, но зато наверняка вкусные и проверенные! Рецепт для проекта "Приготовим вместе", на этой неделе у нас тема "Домашний хлеб"

Ржаные булочки к супу 

Ингредиенты:
- ржаная мука 1 стакан (200 мл.)
- пшеничная мука 0, 5 стакан (100мл.)
- 0,5 ч.л.соли
- щепотка сахара
- 10 гр. сухих дрожжей (1 пакетик, можно немного меньше)
- 2 ст.л.  оливкового масла
- 250- 300 мл. теплой воды
- можно добавить отруби или цельнозерновую муку вместо части пшеничной
- так же сюда прекрасно подойдут любые травы, специи, семечки, орехи


Приготовление:
1. Дрожжи замочить в 100 мл. теплой воды на 10 минут.
2. Оба вида муки просеять. В миске смешать муку и разбухшие дрожжи
3. Постепенно добавить оставшуюся воду, размешиваю тесто деревянной ложкой.
4. Замешать тесто и оставить его в тепле под полотенцем минимум на 1 час.
5. Сформировать небольшие шарики, выложить на противень с пекарской бумагой (или пергаментом  или силиконовым ковриком). Прикрыть полотенцем и оставить ещё на час.
6. Выпекать булочки надо при температуре 210-230 С 25-30 минут. Важно не включать функцию конвенции, а запекать лишь на "верх+низ". Готовые булочки прикрыть полотенцем и оставить минут на 40, чтобы они стали чуть мягче. 

А ещё сегодня хотела бы раздать пару спасибо!

В первую очередь, Танюше из блога www.easy-to-cook-with.blogspot.com за прекрасные рецепт завтрака "Яйца кокот с луковым кремом". Я вообще очень люблю такие нежные и в тоже время насыщенные завтраки. Яйца с таким соусом получаются супер нежными и очень вкусными, всем любителям лука рекомендую!  Кстати, рецепт подходить для журнального проекта, в котором на этой неделе тема: "Лук".

Ингредиенты на одну порцию:

- 0, 5 лука-порей

- 1 яйцо (у меня деревенское)

- 1 ч.л. сливочного масла

- 1- 1,5 ст.л сливок (я взяла 10%, можно больше)

- 20 гр. твердого сыра (пармезан, чеддер, грюйер, джугас)

- соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Лук-порей нужно хорошенько помыть, для этого разрежьте его пополам и промойте между слоями. Нарежьте лук на тонкие полукольца. 

2. Обжарить лук на масле до прозрачности и легкой румяности, посолить и поперчить по вкус.

3. Добавить сливки и томить на среднем огне 5 минут, затем снять с огня.

4. В огнеупорные форму, смазанную маслом (у меня кокотницы, можно взять горшочки для запекания или силиконовые формочки) выложить большую часть соуса, сверху посыпать 3/4 натертого сыра.

5. Разбить яйцо в формочку, выложить сверху остатки лукового соуса и сыра. Яйца можно дополнительно посолить и поперчить. 

6. В глубокий противень налить воды и поставить в неё формочки. Накрыть фольгой и запекать  15, а то и 20 минут, в зависимости от духовки. 

А ещё спасибо Танюше из блога www.pushtocook.blogspot.ru за казалось бы наипростейший рецепт, но от чего-то не приходящий в голову Яблочный чай. Это отличный способ разнообразить ваше чаепитие. Идеальный, очень уютный напиток для осеннего или зимнего вечера. Кстати, если вы ещё не видели, всем очень рекомендую посмотреть итоги Яблочного флешмоба в блоге www.pumsya.blogspot.ru, просто потрясающая подборка рецептов с яблоками на любой вкус.

Приготовление:

Я делала чай без сахара, потому что яблоки были достаточно сладкие. Яблоки надо нарезать на четыре части, удалить сердцевину и нарезать на ломтики. Заварить крепкий, горячий черный чай, разлить по кружкам и сверху добавить яблоки, по половине на каждую кружку. Дать настояться, что яблоки отдали свой вкус чаю. 

Очень вкусно и ароматно!

Девочки, спасибо большое за ваши рецепты! 

А теперь небольшая информация для "Невидимых кулинарных друзей". У меня просьба, если вы получили письмо с адресом, напишите ответом подтверждение. Чтобы у нас не было никаких недоразумений. Напоминаю, что нужно отправить ваши посылки до 10 декабря, пожалуйста не опаздывайте! Надеюсь, у нас все пройдет без проблем и задержек.